安溪铁观音高峰论坛

为深入挖掘安溪铁观音和谐健康内涵，扩大传播安溪铁观音和谐健康理念，继承弘扬中华茶文化优秀传统，推进中华茶产业的繁荣发展，11月7日-9日，由中国茶叶学 会、华侨茶业发展研究基金会、中华茶人联谊会主办，安溪县人民政府承办的"中华茶文化安溪铁观音和谐健康"高峰论坛在安溪隆重举行。此次高峰论坛，共收到来自美国、日本、台湾等国内外78篇具有代表性的论文，较集中地展示了茶产业最新研究方向和研究成果。 高峰论坛期间，来自国内外人文科学、自然科学、食品、医疗保健、文艺界、新闻界的60多名专家学者和国家、省、市有关部门领导齐聚中国茶都安溪，纵论中华茶文化，研讨安溪铁观音和谐健康内涵，就国际茶产业研究学界的最新成果，以及安溪铁观音的主要特征、品质定位、保健功效、和谐功能、质量安全等内容进行广泛交流，作了精辟发言。同时，论坛还由中央电视台著名主持人马东主持，通过专家访谈形式，解读安溪铁观音的丰富内涵。访谈内容分三个版块，每个版块由3名专家和一名安溪县领导或茶叶企业主参加，围绕安溪铁观音的保健、医疗、养生功效，安溪茶历史、茶礼、茶艺等茶文化，以及茶产业的健康持续发展等方面，从科学、社会和人文等角度作深入探讨。 "健康"、"文化"、"发展"这三个关键词，是这次高峰论坛的主题，也是 "安溪铁观音-和谐健康新生活"这一兴茶理念深刻内涵的集中体现。本次高峰论坛的入选论文将由组委会统一结集出版，本报在此先摘录部分专家学者论文或访谈的内容摘要，以飨读者。健康：安溪铁观音的优秀品质属性 随着经济社会的发展和生活水平的提高，人们对食品的要求已从温饱型向保健型转变。茶为国饮，作为生态自然的饮品，安溪铁观音天、地、人、种的有机结合，造就安溪铁观音卓越的品质，也孕育出安溪铁观音众多保健养生功效，顺应绿色健康的民生潮流。众多专家学者的研究，对安溪铁观音独特的保健养生功效给予高度肯定。王志远（美国肿瘤研究学会会员、国际茶业科学文化研究会常务副会长，从事职业致癌机理及肿瘤防治研究工作）： 以茶叶化学和生理研究者的观点，我是独钟乌龙茶，即部分酶促氧化的茶。乌龙茶兼具红茶之甜醇，绿茶之清香。其味甘浓而气馥郁，无绿茶之苦，乏红茶之涩，性和而不寒，久藏而不坏，香久愈精，味久益醇。不但具有绿茶特有的小分子茶多酚，具有红茶的高聚茶多酚，还具有特有的寡聚茶多酚。今年十月在日本分析化学学会的"分析科学"杂志上发表了一篇以1H-核磁共振方法研究不同茶业的"指纹图谱"的论文，清楚地指出，乌龙茶并不是一个红茶和绿茶简单的混合，而是有其特定的化学成分。乌龙茶特殊多酚也已表现出特殊的生理活性。例如在2005年的一项研究中发现，三种乌龙茶特殊多酚对胰腺脂肪酶的抑制作用，要比绿茶的主要成分EGCG强1倍。说明乌龙茶可能有比绿茶更强的减肥作用。

茶叶, 作为一个世界饮料, 是以多个特征成份为互补的整体。茶叶中至少包括茶多酚,咖啡因、茶氨酸、茶多糖、各种维生素和微量元素等有效成分。乌龙茶的特征寡聚多酚和红茶的聚合多酚,也都是很好的抗氧化剂；韩驰（中国预防医学科学院营养与食品所教授）： 铁观音属半发酵茶, 主要成分是茶多酚和茶多酚经氧化后形成的茶色素，对人类健康具有着重要作用，是铁观音中的主要生物活性成分。我们的研究结果发现，饮铁观音可通过阻断NMBzA前体在大鼠体内的合成，而抑制食道肿瘤的发生；茶的防癌作用机制研究，结果表明抗氧化作用主要为减少脂质过氧化产物生成、清除自由基、诱导抗氧化酶和II相代谢酶；对体液免疫和细胞免疫有调节作用；可抑制致癌剂与靶器官DNA的共价结合、癌基因表达、肿瘤细胞增殖和抑制端粒酶活性；并促进诱导细胞凋亡等方面均具有明显的作用。其中，抗氧化、预防DNA损伤以及免疫调节是茶叶防癌的主要机理。
用乌龙茶铁观音治疗心、脑血管病病人，可降低其毛细血管脆性和增加抗力、降低血液黏度、降低红细胞沉积、防止血小板聚集等作用，改善血液流变学，防止血栓形成。我们对茶色素预防肾性高血压引起的心脏肥大的实验研究表明，茶色素还能有效预防部分肾切除所引起的心肌肥大，这种作用至少涉及一氧化氮、血管紧张素II和内皮素系统，并与茶色素的抗氧化损伤有关。
松井阳吉 杨志博（日本国三得利公司研究中心）： 乌龙茶的保健机能众多，乌龙茶中含有一种分子量为2000左右的小分子茶多酚，是抑制G.Tase酶活性的主要成分，具有预防龋齿的作用。儿茶素类化合物作为主要活性成分，可以降低胆固醇在吸收前所必要的乳化过程，也使高密度脂蛋白和低密度脂蛋白比例有显著的改善。实验结果表明，50mg/l浓度的乌龙茶提取液外用浸泡可以明显地改善炎症部分的浮肿，并且乌龙茶的这一抗炎症作用强于同浓度的绿茶和红茶提取液。乌龙茶可以缓解I型过敏反应也是其健康机能中的一个主要方面，日本滋贺医科大学上原正已教授等人在1996年曾对121名过敏性皮肤炎患者进行了乌龙茶临床改善作用的实验。他们的结果证明，每天饮用400ml（相当罐装商品型乌龙茶的2.5倍浓度）乌龙茶，连续4周后临床总有效率为64%，获得明显的治疗效果。
1983年日本罔山大学奥田教授曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选。结果证明儿茶素（EGCG）具有很强的抗癌变活性。这种预防癌变作用是来自茶多酚的抗氧化活性。实验还证明，乌龙茶具有减肥作用，主要是来自提高体内组织中的LPL（lipoprotein lipase）活性，进而促进脂肪代谢所完成的。

彭仙娥 史习舜等（福建医科大学教授）： 已有流行病学和实验室研究资料表明，茶叶中的主要组分茶多酚、儿茶素可能对多种化学致癌物引起的肿瘤（特别是上消化道肿瘤）具有预防作用。安溪县是全国乌龙茶的主要产地，我们与安溪县抗癌协会合作，从环境、遗传和基因三方面，作乌龙茶预防食管癌的流行病学研究，。研究结果表明，饮用乌龙茶可降低患食管癌的危险，在调整年龄性别经济状况文化程度、饮茶温度等因素的作用下，其值OR为0.386（95%CI：0.242～0.618），并随着每月茶叶消费量、一生中茶叶消费总量的增多、饮茶年数的延长，患食管癌的危险下降，呈现一定的剂量反应关系。同时，通过测定茶叶中的微量元素，说明饮用乌龙茶是安全的。该项目的研究成果达国内先进水平。
孙威江（福建农林大学副教授）： 安溪铁观音茶是乌龙茶中的极品，以其香高味醇，青蒂绿腹红镶边，冲泡多次有余香的独特风格饮誉海内外。铁观音的养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，铁观音的这种独特的品质和良好的保健功能，是由它生长于优越的生态环境和精湛制作工艺所形成丰富而比例协调的生化成分所决定的。健康的铁观音茶叶源自于精雕细琢的每个环节。如，极其讲究的种植环节，独特的生产工艺（特殊工艺程序；纯天然饮品，无需任何添加剂）。铁观音品种鲜叶中含有相当丰富的有机成分，据测定，铁观音三叶梢水浸出物总量为36.29%，茶多酚含量21.14%，儿茶素总量146.71毫克/克。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所的抑癌试验表明：5种茶叶抑癌效果以铁观音茶和福建花茶为最佳，铁观音茶可全部阻断亚硝胺的体内内源性形成，它可以清除细胞内活性氧分子而改善由活性氧诱致的损伤或影响，从而保护人体免受衰老性疾病（如痴呆症）的影响。铁观音茶中的矿质营养元素也很丰富，据检测，铁观音乌龙茶中共发现30余种矿质元素，对人体健康有着非常重要的作用。此外，在铁观音等乌龙茶中已分析出香气成分70种，其中10余种为乌龙茶铁观音的典型特征香气成分，构成了铁观音香气幽长的特征，对愉悦身心、养生保健积极作用文化：安溪铁观音的独特品位魅力 茶文化对茶产业发展影响越来越显著，它改变着消费者的饮茶方式和思维，进而影响到茶叶的生产和销售。整个茶业市场的竞争不仅是质量的竞争、价格的竞争，更主要的是品牌的竞争、文化的竞争。深厚的茶文化底蕴，极大地提升安溪铁观音的品位，象征着文明健康高雅的生活方式，在现代生活中发挥着超越茶品的作用。丁俊之（国际茶业科学文化研究会名誉副会长、中华茶人联谊会高级顾问、华南农业大学教授）：
铁观音堪称人类和谐、健康的载体，从饮茶到品茶（或称品茗）是消费水平持续上升的体现。品茶就其含义来说，一是指物质，是品尝茶的色、香、味、形；二是指精神，是追求茶道的真谛；广义的茶道是指茶文化可蕴涵的哲学意识、价值观念、道德精神与人生境界的融合。
"寓保健于品茗之中"是安溪铁观音的竞争力和生命力源泉。当代人们对食品饮料的需求，大致上有"三求"：即求健、求美、求新，这在安溪铁观音得到充分的体现。"求健"固然是主要的，但"求美"、"求新"也受重视，安溪铁观音等乌龙茶又被称为健美茶是有其深刻的内涵。从茶文化来说，安溪铁观音具有恒久的传统魅力；从保健、品味、竞争力和生命力来说，安溪铁观音有广阔的发展空间。据有关茶叶科学研究机构和医药卫生部门化验分析，安溪铁观音等乌龙茶含有200多种对人体有益的物质和多种香味物质，是构成安溪铁观音保健养生功效和给人以美的享受的生化基础。
　 黄明哲（中国人民大学书报资料中心财金编辑室主任、博士）： 茶好在手，品茶在心。在传统文化失而初复的时代，人们忙碌之余开始考虑颐养身心的今天，静心品茗不再是遥不可及的事情。接触铁观音，是一种气候使然，若说是缘分，更有几分意境。茶是一种与生活共鸣的饮品，它的生命力在于帮助我们摆脱俗世的焦虑和荣耀，体悟生命的灵性，进入逍遥的养生态。这体悟与逍遥，便是品铁观音的关窍。以饮茶的滋味而论，铁观音当可有三六九品的分别。若是正宗的安溪铁观音，便是下品，也有相当浓郁的兰香。品铁观音，不必把心思都放在有限的茶味之中。品茶时，也不妨跳出香气味道的拘限，任心意自由往来，体味那造化的和谐与通达。茶采山野之气，人秉天地之灵。气者，混混沌沌，灵者，往来逍遥。爱饮铁观音，便放开了心怀，随缘随兴，总要饮个神思愉悦，快乐无忧。刘启贵（上海市茶叶学会副理事长）： 中华茶文化是和谐文化，是先进文化、是中华民族优秀文化传统、是人类有益文明成果。当今建设和谐文化，构建社会主义和谐社会，茶是非常好的载体。喝茶能喝出健康、能喝出情趣，陶怡情操、愉悦身心，喝茶能使人人平和、家庭和睦、社会和谐、世界和平……这就是安溪铁观音的魅力！安溪茶人重视弘扬茶文化。安溪茶文化古老独特、绚丽多姿、形式多样、内容丰富、氛围浓厚，体现着中华茶文化和合的精髓。

詹立锬（中国茶叶流通协会副会长、福建省茶叶协会会长）： 茶文化是指其中的精神财富形成的具有中国民族特色的狭义茶文化。其主要内容表现为两个方面：即人们在茶叶生产和消费过程中所形成的行为模式（如茶礼、茶俗、茶艺等行为文化）和人们在应用茶叶过程所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素（如品茶时所追求的审美情趣、茶艺操作中所追求的意境等）。茶文化的核心是茶道精神,我国茶道精神带有东方农业民族的生活气息和艺术情调，追求清雅，向往和谐，倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神。其精神特点主要表现为：中和之道，自然之性，清雅之美，明伦之礼。安溪铁观音茶道精神提倡以茶行道、和诚处世，敬人爱民，加强沟通，化解矛盾，增进友谊，和睦相处，有利于调整人际关系，消除不同阶层间的隔阂，有利于社会的安定团结，有利于社会的风正气顺，人和业兴。
于万新（国际茶叶科学文化研究会常务理事）： 　"以人为本和为贵"；建设和谐社会，是时代的要求。推广茶艺，振兴茶学，此其时也；恪守茶德，倡导茶道，善莫大焉！在笔者看来，中国茶文化的蕴涵就像我初尝福建乌龙茶后的感觉：她是直接的，质朴得没有一点虚假；她中和而善解人意，没有任何巧笑佯羞；她深邃长久，让人没齿难忘。和谐是中华茶学的灵魂。建设和谐社会要"从我做起"，恪守茶德、倡导茶道也要从身边做起，处处"和"字当先，"美好"至上。 阮浩耕（《茶博览》执行主编）： 中国当代茶文化热，肇始于上世纪80年代初，历经20多年来的推进发展，它在促进茶叶产业经济的发展、丰富社会文化生活、陶冶人的情操等方面都发挥了积极的作用，并将继续为社会主义的文化建设和社会建设发挥更大的作用。茶文化正是顺应着这一社会发展的大趋势，并越来越显示出它的丰富文化内涵和审美情趣。

发展：安溪铁观音的恒久品牌生命 我县实施"茶业富民"发展战略成效显著，小茶叶做出了大产业。安溪茶产业始终处于一种蓬勃发展的上升态势，创下县级茶园总面积、茶叶总产量、茶叶总产值、受益人口、茶农平均收入、茶产业配套程度等全国茶界的众多第一，在中华茶产业乃至国际茶产业中占据极其重要的地位。安溪铁观音已成为中国茶叶品牌的象征。然而，面对国内茶叶市场日益激烈的竞争态势，面对和谐文明、健康休闲的世界民生潮流，安溪茶产业乃至中华茶产业如何在更广阔的视野赢得更更大的发展空间，也成为专家学者们关注的话题。在"和谐健康新生活"兴茶理念指导下加快发展，是安溪铁观音保持恒久品牌的生命所在。范增平（台湾中华茶文化学会理事长、台湾明新科技大学兼任教授、安徽农业大学客座教授）：
中华茶产业在新农村建设中遇到良好机遇。茶产业在新农村建设中作用巨大，是解决三农问题中较省力而效益较好的产业，在农业或农村的所有产业中，唯有茶产业是最可持续性发展的产业，茶叶是农作物中的高经济作物，也是最有经济效益的。发展茶产业，能带动农业的持续发展，是新农村建设的最大动力。茶产业发展起来，新农村建设也就繁荣起来；茶产业发展与新农村建设是一体两面、相辅相成的；发展即建设，建设即发展。让新农村建设带来中华茶产业的发展，让中华茶产业的发展带来新农村的建设，茶产业带给人民和谐的身心，人民有和谐的身心，就有和谐的社会。
闽台文化同根、茶香同源。从台湾茶产业发展经验看，中华茶产业发展方向应在四个方面下功夫：一是一重视茶产业文化的构建与发展。二是理顺茶业市场的秩序与通路。三是提升茶叶质量与行销的效益。四是注重茶叶包装与品质的稳定。
刘年艳（农业部农村经济研究中心主任）： 我国茶产业发展的现状，正由传统茶业向现代茶业快速转变过程中。呈现出以下特点，即：茶业产业化模式日趋合理；区域分布特色明显，新型茶区快速发展；产品结构不断优化，新刹那派创新将成为我国茶业新的增长点；生产力水平正在提升，茶叶产值快速增长；家庭式、小农性质的茶农正向龙头企业转变；管理水平不断提高，管理方式大幅度改善等。针对国内茶业发展现状和国际市场前景，中华茶产业发展应注重以下几方面：一是搭建茶业全球化经营与服务平台；而是以培养和扶持全球化经营主体为重点，创新茶产业组织；三是以提升传统批发市场功能为重点，创新茶业流通体系，实现茶业流通体系的现代化。四是以全球区域市场为目标，开发目标市场。五是加快产业重组，创新茶产业。六是加大政府扶持力度，实现茶产品与茶文化一体化经营。
徐永成（《上海茶叶》主编）： 实现茶产业可持续发展，要落实科学发展观，创新茶业发展模式，加快茶产业增长方式转变，推进体制机制转轨。过去茶业增长方式是茶园面积、产量的增加。现在新的思路是"三高"，即产量高、质量高和产值高，安溪就是典型之例。要把茶业建成优势、效益、支柱产业，把传统优势产业发展成为现代优势产业，增强市场竞争力，优化农村农业经济结构。要对茶产业发展接着合理、有序规划，明确发展思路、总体目标、主攻方向和发展对策措施。安溪县提出茶产业发展的新理念，就是茶业永续发展的有力保障。
陈荣冰（福建省农业科学院茶叶研究所所长）：随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的保健意识日益增强，各国政府和国内外消费者高度重视茶叶产品的卫生质量，尤其是在我国加入WTO后，茶叶主要进口国为继续取得茶叶国际商贸的主动权，不断提出更高的要求，对我国的茶叶出口形成了巨大的压力。
茶业已成为安溪县最大的传统特色产业和重要的民生支柱产业。因此,各级政府和广大茶叶生产者要高度重视，加強茶叶食品安全质量管理，大力构建茶叶食品安全科学管理体系和茶叶食品安全监控技术体系，以防止遭遇欧日的绿色技术壁垒。高水练（福建农林大学茶业科技与经济研究所）： 近年来，随着政府推广力度的加大、茶叶生产工艺的改进和企业营销管理的创新，安溪茶叶热销海内外，尤其是国内市场，已由原来主销闽南和广东一带拓展到全国各大中城市，几乎所有的茶店、茶艺馆都经营有"安溪铁观音"， 兴起了新的"安溪铁观音"消费热潮。为保持安溪茶业健康、和谐、持续的良好发展态势，应在以下四方面努力：

一是珍重"安溪铁观音"消费热，树立安溪茶叶的良好形象，树立安溪茶叶的健康理念，树立人与自然协调发展的和谐观。

二是发扬安溪铁观音的独特性，保持安溪铁观音的优良品质，不断提高质量和直线产品的多样化，实现传统精品文化与现代气息的融合。

三是成立安溪铁观音品牌俱乐部，加大政府的扶持力度，健全品牌俱乐部的经营体制，实施茶叶区域品牌的虚拟经营。

四是催生安溪铁观音的国际化，弘扬安溪茶叶的传统出口优势，创新安溪茶叶出口模式，实施现代国际化营销策略。